板橋-錦拉麵
在日本的街頭，下班後走進一座小小的屋台，坐在吧檯前吃一碗熱騰騰的拉麵，是很多人最懷念的味道。奧特拉麵 RAMEN ULTRA 的這間美食廣場店，我們就把這個畫面搬進商場：在開放的美食廣場中央，用木頭蓋出一座有屋簷、有暖簾的小房子，再在四周擺滿座位。以下從屋頂開始，一步一步看這座屋台怎麼蓋起來。
第一步：屋頂｜黑瓦屋簷與白色招牌框
美食廣場的天花板很高，管線也全部外露，一間店很容易被淹沒在一大片空間裡。我們在店的上方架起一圈白色的方形招牌框，四個面都放上發光的「RAMEN ULTRA」與紅色的品牌標誌，不管從美食廣場的哪一個方向看過來，都能找到這間店。
招牌框底下，就是屋台本身。廚房的上方做了一道斜斜的黑色屋簷，邊緣排列著像瓦片一樣的木條，讓整個廚房看起來就像一間日本的小房子。
第二步：門面｜紅色暖簾與燈泡串
屋簷下方，掛著一整排紅色的短暖簾，每一片都印著白色的品牌標誌。暖簾之間串起一顆顆小燈泡，暖黃的光打在紅布上，遠看就像日本夜晚的屋台亮起了燈，告訴路過的人：「營業中」。
屋台的轉角掛著一個圓形的黑色招牌，用白色的日文寫上店名，正好在客人走近時的視線高度。
第三步：外牆｜木板牆與「錦」字格柵
屋台的外牆，使用深色的木紋板材，一片一片橫向疊起來，就像日本老房子的雨淋板。其中一面牆則做成大面積的木格柵，左半邊是方正的格子，右半邊再交錯疊上斜向的木條，形成一張像漁網、也像編織的圖案。
格柵上嵌著一個大大的發光書法字「錦」，旁邊再蓋上一枚紅色的品牌印章，上方用四盞投射燈打亮。這面牆背對著美食廣場的主要走道，原本只是廚房的後牆，現在成為整間店最有記憶點的畫面。
第四步：吧檯｜馬賽克磚與吧檯椅
屋台的兩側，各延伸出一座長長的木頭吧檯。吧檯靠牆的一面貼上大地色的小方塊馬賽克磚，磚面下方藏了一道燈條，讓整排磁磚泛著溫暖的光。一個人來吃拉麵的客人，最喜歡坐在這裡，面對著磁磚牆安靜地吃完一碗麵。
廚房出餐口的正前方，則是一排低矮的木頭吧檯與方凳，客人坐在這裡，可以直接看著師傅煮麵、擺盤，就像在日本屋台裡一樣。收銀台的立面則貼上魚鱗形狀的灰色磁磚，與馬賽克磚形成不同的紋理。
第五步：座位｜三種座位圍繞屋台
美食廣場的客人有一個人來的，也有一群朋友一起來的。所以屋台的四周，我們安排了三種座位：
- 吧檯座：沿著馬賽克磚牆與出餐口，適合一個人用餐
- 長桌：中間一張長長的木桌，兩側各排一排椅子，適合多人併桌
- 四人桌：外圍的木頭方桌，適合家庭或朋友聚餐
椅子統一使用淺色木框、深灰坐墊的牛角椅，與屋台的深色木紋形成深淺對比。座位上方垂掛一排紅色的琺瑯吊燈，與紅色暖簾呼應，讓整個座位區都被溫暖的光包圍。
第六步：圍籬｜青海波鏤空隔屏
座位區的外圍，用木框隔屏圍起來，劃出店的範圍。隔屏的上半部是鏤空的青海波圖案，一層一層的半圓像海浪，也像拉麵碗裡的湯；下半部則鏤空刻出「RAMEN ULTRA」的字樣與品牌標誌。隔屏的高度不會擋住客人看屋台的視線，但從美食廣場的走道看過來，又能清楚知道哪裡是奧特拉麵的座位區。
座位區的地面也改鋪灰色的木紋地板，與美食廣場原本的淺色地板做出區隔。
蓋一座屋台，設計整理
- 屋頂：白色方形招牌框、黑瓦造型屋簷
- 門面：紅色短暖簾、燈泡串、圓形日文招牌
- 外牆：橫向疊板木牆、方格與斜交木格柵、發光「錦」字
- 吧檯：馬賽克磚吧檯、出餐口前的低吧檯、魚鱗磚收銀台
- 座位：吧檯座、長桌、四人桌，搭配紅色琺瑯吊燈
- 圍籬：青海波與品牌字樣鏤空隔屏、灰色木紋地板
美食廣場餐廳設計常見問題
美食廣場中間的店，要怎麼讓四面都看得到？
可以在店的上方架設一圈四面都有招牌的框架，再搭配燈光，讓客人從任何方向都能找到品牌。店本身則可以做成一個獨立的造型，例如本案的屋台小屋。
開放式的座位區要怎麼劃出範圍？
可以用矮隔屏、地板材質與吊燈來劃分。隔屏不用太高，只要能清楚標示範圍，又不擋住視線即可。
什麼是屋台？適合用在哪些餐廳？
屋台是日本路邊的小吃攤，通常有屋簷、暖簾與吧檯座位。屋台風格很適合拉麵、關東煮、燒烤等日式小吃，能營造輕鬆又熱鬧的用餐氣氛。
奧特拉麵的另外兩間分店，設計方向各不相同，可以一起參考：華泰名城店的門面長牆、環球購物中心店的紅磚開放廚房。正在規劃美食廣場或商場餐廳嗎？歡迎預約免費諮詢。