台北車站-奧特拉麵

一間好的拉麵店，應該讓客人在吃麵之前，就知道這碗麵從哪裡來。奧特拉麵 RAMEN ULTRA 來自日本秋田，有自己的麵粉堅持，也在日本的拉麵活動中留下不少紀錄。這間商場店，我們把品牌的「履歷」一項一項放進空間：出身、原料、經歷，最後才是在台灣的這間新店。

履歷一：出身｜從日本秋田開始

用餐區的牆上，掛著一張黑白的老照片，標示著「SINCE 1994」與「AKITA, Japan」，照片裡是日本秋田的本店。客人坐下來等麵時，抬頭就能看到這間店的起點。牆面下半段漆上一道灰色的弧形色帶，像一道起伏的山丘，讓照片和牆面融成一個畫面。

履歷二：原料｜北海道產小麥

直式木招牌

店門的左側，立著一塊高高的直式木招牌，用黑色的毛筆字寫著「北海道產小麥使用店」。這是品牌對麵條的堅持，也是客人走進店裡前，第一個看到的訊息。

麥田照片

用餐區的另一面牆，掛著一張綠油油的麥田照片，與木招牌互相呼應。客人從門口的文字讀到牆上的畫面，對這碗麵的原料就有了印象。

履歷三：經歷｜品牌故事牆

店門右側做了一面黑色的格柵屏風，前方放上「Our History」品牌故事牆，用中英文列出品牌在日本參加拉麵活動與獲得評鑑的紀錄。用餐區裡也掛著東京拉麵祭的大型照片，畫面裡滿滿的排隊人潮。這些經歷不用店員介紹，客人在排隊和等麵的時間就自己讀完了。

履歷四：台灣的新店｜日式的門面與用餐區

木作屋簷與紅色暖簾

門面上方是深紅色的招牌，白色的立體字「RAMEN ULTRA」旁邊，放上紅底白字的方形 LOGO。招牌下方用木條搭出一道日式屋簷，下緣點著一排燈泡；屋簷底下掛著一整條紅色暖簾，上面印滿白色的平假名「うるとら」，是奧特拉麵的日文名稱。

食品模型櫥窗

入口旁是一座木框的展示櫥窗，兩層擺滿拉麵的食品模型，每一碗都打上燈。客人還沒進門，就能先看一遍菜單上的每一碗麵。櫥窗上方掛著圓形的「うるとら」燈箱。

青海波磁磚

櫥窗、門口的品牌故事牆以及店內的點餐櫃台，下方都貼上了青海波圖案的磁磚。青海波是日本傳統的波浪紋樣，一個個半圓層層疊起，用深淺不同的棕色與灰色拼出來，從門口一路延伸到店內，讓整間店有一致的日式風格。

波浪木條天花板與紅色吊燈

走進用餐區，天花板上懸著一條條彎曲的木條，高低起伏，像波浪，也像一條條拉麵在空中飄動。木條之間垂下一盞盞紅色的琺瑯吊燈，和門口的紅色暖簾相互呼應。

長桌、卡座與開放廚房

用餐區的中央是兩張深色木紋的長桌，搭配原木色的椅子，一個人來吃也能自在入座；靠牆一側是紅色坐墊的木作卡座，適合家人朋友一起用餐。點餐櫃台旁加上一塊木格柵，最深處是開放式的廚房窗口，客人看得到煮麵的過程。店內也規劃了足夠寬的走道，讓送餐機器人能在桌位之間順利移動。

品牌履歷，設計整理

• 出身：「SINCE 1994 AKITA, Japan」老照片、灰色弧形色帶牆面
• 原料：「北海道產小麥使用店」直式木招牌、麥田照片
• 經歷：黑色格柵屏風與「Our History」品牌故事牆、東京拉麵祭大型照片
• 新店：深紅色招牌與方形 LOGO、木作屋簷、「うるとら」紅色暖簾、食品模型櫥窗、青海波磁磚、波浪木條天花板、紅色琺瑯吊燈、長桌與卡座、開放廚房

日式拉麵店裝潢常見問題

什麼是青海波？適合用在哪裡？

青海波是日本傳統的波浪紋樣，由一個個半圓層層疊成，象徵平安與綿延不絕。它很適合用在櫃台、牆面下半段或門面的底座，用磁磚拼出來，既耐髒又好清潔。

品牌故事要怎麼放進店裡？

可以把品牌的起源、原料與得獎紀錄，做成門口的故事牆、牆面照片或直式招牌。客人在排隊、等餐時自然會看到，比放在菜單上更容易被記住。

商場裡的拉麵店，座位要怎麼安排？

建議長桌和卡座混搭。長桌適合一個人用餐、翻桌快；卡座適合家庭與朋友聚餐。走道也要留夠寬，方便送餐，也讓尖峰時間的動線更順。

想看奧特拉麵其他分店的設計，可以參考林口三井店、環球購物中心店、美食街屋台店與林森北路店。正在規劃日式餐廳的裝潢嗎？歡迎預約免費諮詢。