水源市場-大山東

一顆好吃的包子，從揉麵到出爐，每一步都是手工。大山東餅舖在台北水源市場的攤位，我們沒有把製作過程藏在後場，而是讓客人站在攤位前，就能看見麵團怎麼被揉開、包子怎麼被送進蒸箱。以下就跟著一顆包子，從麵團走到客人手上。

起點：走道兩側的兩座攤位

大山東在市場裡有兩個相鄰的攤位，剛好隔著走道面對面。我們讓兩座攤位使用同一套設計：灰色的弧形招牌、橘色的包子標誌與立體字「大山東」，再加上英文「DA SHAN DONG」與直式的「饅頭包子糕餅」。客人走進這條走道，兩側都是大山東，就像穿過一道品牌的門。

招牌的兩端各標上攤位號碼 13 與 14，轉角做成大大的圓弧，像一顆蒸得飽滿的饅頭，也讓招牌從走道的兩個方向都看得清楚。

包子的旅程，從一塊麵團開始。攤位的前方是一張厚實的實木檯面，木紋清楚、表面溫潤，是師傅揉麵、擀皮、包餡的工作檯。我們刻意把這張檯面放在最靠近走道的位置，客人排隊時，就能看著師傅一顆一顆把包子包好。

木檯面的上方架了一道低矮的玻璃擋板，保持衛生，又不會擋住視線。檯面下方是灰色的櫃體，收納麵粉、蒸籠與工具。

包好的包子，會被送進後方的蒸箱與烤箱。攤位後方沒有用牆封起來，不鏽鋼的蒸箱、烤箱、攪麵機與層架車都在客人看得見的地方。不鏽鋼的設備本身就有乾淨、專業的感覺，我們只在背牆貼上一片不鏽鋼板，再嵌上橘色的品牌標誌，讓廚房也成為招牌的一部分。

另一座攤位的轉角，放了一台大型的層架車，剛出爐的饅頭一盤盤放在架上散熱，飄出的香氣就是最好的廣告。

出爐的包子與饅頭，放進攤位側邊的透明保溫櫃。櫃子的側板包上一塊白色的面板，貼上一個大大的橘色包子標誌，從走道遠處就能看到。保溫櫃上方掛著一排白色的直式吊牌，寫上豆沙包、芝麻核桃包、芋泥包、鮮肉包等品名，客人一眼就能看到今天有哪些口味。

工作檯上方掛著三盞水泥質感的白色吊燈，暖黃的光打在木檯面與剛出爐的包子上，讓麵皮看起來更柔軟、更好吃。

攤位的一側立著一塊大大的白色菜單板，橘色的標題把商品分成「每日供應」、「週二、週五供應」、「週三、週四供應」與「中秋限定」幾區。很多客人是專程來買特定日子才有的口味，把供應的日期寫清楚，客人就不會白跑一趟。

菜單板旁是一座白色的開放層架，擺上蒸籠與當季的花卉，讓攤位多了一點溫度。結帳就在木檯面的一端，客人看著包子被包好、蒸好，最後裝進袋子交到自己手上，一趟完整的旅程就結束了。

整座攤位只用三種顏色。灰色的仿水泥塗料包覆招牌與櫃體，耐髒、好清潔，適合每天都會碰到麵粉與水氣的市場；實木的檯面帶來手作的溫度；橘色則來自品牌標誌，像一顆剛出爐的包子，在灰色的攤位上特別醒目。櫃體的側面也點綴了幾個橘色的包子標誌，讓客人在攤位的每個角落都看得到大山東。

建議讓客人看到。看得見的製作過程最能建立信任感，也能吸引路過的人停下來。可以用低矮的玻璃擋板兼顧衛生與視線，並保持工作區整潔。

使用同一套招牌造型、顏色與標誌，讓客人一看就知道是同一家店。如果兩座攤位剛好隔著走道，還能營造出像一道品牌大門的效果。

如果有特定日子才供應的商品，建議依照供應日期分區標示，客人能更快找到想買的口味，也能減少反覆詢問。

我們也為大山東餅舖設計了中秋禮盒，可以參考大三圓｜大山東餅舖中秋蔥肉包禮盒包裝設計。經營市場老店，想讓更多人看見你的手藝嗎？歡迎預約免費諮詢。